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    乳化劑
    經營部門:溶劑部
    物化性質:多用途表面活性劑
    外觀味道:黃色液體,輕微味道。
    pH值: (5% aq.sol)
    熔點/熔點范圍:  不適用于液體 
    凝固點 : 參見流動點 
     
    產品用途:
    乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質,在體系中加入小分子乳化劑,能夠降低體系的表面張力,從而降低其界面能,提高乳濁液的穩定性,如果汁、蛋白飲料等。此外,當表面活性劑吸附在乳滴界面時,可起到屏障的作用,能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時,乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥,使乳化性提高。 
    助溶作用:
    當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時,表面活性劑分子聚集,從而形成膠束,將溶劑體系劃分為疏水區域和親水區域。此時溶液的表面張力下降的最快,使溶解的物質逐漸吸附于膠束的親水區,可達到助溶的效果。 
    抗老化作用:
    食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用,其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發生反應,形成不溶性物質,從而降低淀粉的吸水溶脹能力,阻止淀粉重新結晶,以防老化,提高面包、饅頭等面粉制品的軟度。
    發泡及消泡作用:
    含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發泡劑,通過在食品內部產生氣泡,使外觀具有蓬松感,可用于糕點、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑,抑制或消除氣泡,且不影響產品口感,廣泛用于乳制品、飲料等方面。
     
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